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Elegir un envase de cristal que se ajuste a las variopintas necesidades de cada cliente es tarea fácil en berlinpackaging.eu, dada la gama y cantidades de tarros de cristal disponibles. Pero a la hora de decidir el tipo de tapa, la tarea se hace delicada: ¿qué tipo de tapas es mejor para envasar mermelada? y para la miel? y el paté?
Existen varios métodos de conservación de los alimentos y de formas de evitar que se alteren sus características originarias (aspecto, sabor y olor). Desde hace miles de años el hombre se ha preocupado por buscar técnicas para conservar sus productos: añadiendo sustancias naturales, químicas, refrigerando o aplicando el calor mediante el cocinado de los alimentos. Quizás en otro post podremos profundizar el tema…
Aclarando conceptos:
La pasteurización y la esterilización forman parte de las técnicas de conservación de los alimentos por calor.
Ambas técnicas consisten en la destrucción térmica de los microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de permitir su conservación durante más tiempo. La diferencia básicamente radica en el tiempo y temperatura de calentamiento.
En la Pasteurización se calienta un alimento a una temperatura de entre 70 y 95 ºC a baño maría y se deja enfriar.
El proceso de esterilización se consigue en una olla exprés, o una autoclave en ámbito industrial, que puede alcanzar temperaturas entre 100 y 115 ºC, suficiente para destruir la mayor parte de los microorganismos.
4 Pautas para escoger el mejor método para tus conservas:
- La limpieza de los envases y de las tapas en un requisito indispensable para la conservación de alimentos. Es necesario esterilizar los tarros de cristal, homologados para uso alimentario, y usar tapas de primer uso (debajo de cada envase, en berlinpackaging.com, encontrarás la tapa adecuada); las tapas usadas, oxidadas, deformadas, pueden ocasionar problemas de hermeticidad y deterioro del producto.
- En las conservas se suelen unir varios métodos para preservar los alimentos (sustancias naturales/química y proceso térmico frio/calor/frio), por ejemplo una mermelada se conserva gracias a la azúcar y a la pasteurización; una conserva de pepinillos en vinagre une el vinagre y la pasteurización.
- No todos los alimentos responden igual al tratamiento. Algunos factores pueden afectar, de manera positiva o negativa, a la eficacia del proceso. El más representativo es la acidez del producto, que determina la supervivencia del patógeno.
-Las conservas que estén compuestas solo de ingredientes vegetales y con un pH inferior a 4.6 podrán tratarse a baño maría, a una temperatura no inferior a 80ºC. En berlinpackaging.eu puedes encontrar nuestro pasteurizador, una gran olla en acero Inoxidable 18/10 de 30 litros de capacidad con
- Termostato para marcar directamente la temperatura necesaria, máximo 100ºC;
- Indicador luminoso que controla la temperatura programada.
- Temporizador para poder programar el final del tiempo de cocción, máximo 120min.
- Soporte interior para evitar que los tarros se rompan cuando el agua hierve.
- Protección contra sobrecalentamiento.
-Las conservas que contengan ingredientes animales o lacteos, se deben tratar siempre en la olla a presión (autoclave) a una temperatura no inferior a los 120ºC.
En la pasteurización conviene trabajar con pH bajos. Por debajo de un pH de 4,5 las bacterias no pueden crecer, de ahí que el tratamiento puede ser más suave y las características organolépticas no se ven tan afectadas. En alimentos con un pH más elevado es necesario un tratamiento con una temperatura también más alta, como es el caso de la leche, las verduras, la carne o el pescado.
4. El tiempo de cocción debe ser suficiente para que el producto que está en la parte central de los envases de vidrio reciba siempre el calor necesario. Esto depende de una serie de factores:
- Si se mantiene a presión o no.
- La temperatura del alimento en el momento de introducirlo en el agua de cocción.
- El tamaño del envase, el numero de envases en la olla o el tamaño de la olla.
- La naturaleza del alimento introducido (más o menos líquido).
Por último, nuestro artículo es una orientación, que busca únicamente asentar las bases para conseguir buenas conservas…nosotros ponemos envases de cristal y tapas y vosotros la receta y el cariño!
Buenas conserva!
Necesito fabricar y vender mermeladas.
Que equipo mínimo necesito?
Hola Annalisa, los elementos mínimos para comenzar a hacer mermeladas serían los tarros con sus correspondientes tapas para pasteurizar y un pasteurizador. Además, son aconsejables utensilios como un termómetro para medir el pH, cucharón, etc. Si quieres información más detallada o tienes cualquier duda, puedes escribirnos a comercial@grupojuvasa.com o llamarnos al (+34) 955 936 981 y te asesoraremos sobre cómo iniciar el proceso. ¡Muchas gracias!
Hola soy Ricardo
Estoy haciendo una pasta de jamon , tipo pate y y una crema de queso con qeeso fundido y mantequilla , tengo pensado legalizar los productos, que me recomiendan para conservar y legalizar?
Deberías informarte por que depende de la CCAA, y algunas con el pasteurizador no te dan de paso, pues una industria agroalimentaria, y no es tan fácil, yo llevo casi un año preparando todo y estoy esperando ya finalice el local, en Castilla y León te exigen un autoclave.
Hola buenos dias
Quiero envasar salsas picantes y tomates deshidratados que necesito?
Buenos días Gabriela, en nuestra web https://www.juvasa.com/es/ encontrarás todos los productos necesarios para envasar: tarros, tapas, pasteurizador, precintos de garantía, etiquetas, etc. Si quieres más información, puedes escribirnos a comercial@grupojuvasa.com y te asesoraremos. ¡Muchas gracias!
tienen representante o punto de venta en Mexico .
Necesito tarros rectos para pate con quien los puedo comprar.
asi como sus tapas negras y doradas con boton
Quiero tarros para envasar almendras fritas
Buenos días Piedad,
En nuestra categoría de tarros de cristal puedes encontrar nuestra gama de tarros, puedes escoger el que más te guste.
Un saludo
Ha me gustaría envasar bizcochos, qué tarros necesitaría y habría que usar pasteurizador o esterilizador? O si los cocino en tarro directamente y los tapo, en caliente,con ese vacío ya no necesito ni pasteurizar ni esterilizar?
Gracias de antemano
Hola Noe! Los tarros no son el recipiente más recomendable para cocinar bizcochos puesto que no lo puedes desmoldear, tendría que comerse con cuchara directamente del tarro.
Respecto a la pregunta de pasteurizar, no sabemos si tienes pensado venderlos al público, en cuyo caso también necesitarías las licencias de sanidad pertinentes.
Puedes escribirnos a comercial@grupojuvasa.com o llamarnos al (+34) 955 93 69 81 y contarnos más a fondo tus necesidades y te asesoraremos. ¡Muchas gracias!
Hola, sé que no es bueno para vuestro negocio, pero yo reciclo frascos para mis conservas, sin embargo me gustaría comprar las tapas y no sé cómo tomar la medida, nibque tapa pedir, me podríais aconsejar como hacerlo?
Saludos Gloria
Buenos días Gloria,
Lo primero que necesitamos saber es la capacidad y modelo de tus frascos para así poder medir la tapa compatible. Tenemos una regla especial que tiene en cuenta la uña (ranuras exteriores) del tarro. Si quieres, llámanos al 955 93 69 81 y te indicamos cómo hacerlo para poder ofrecerte las tapas correctas. ¡Muchas gracias!
Hola de que medida de diametro son las tapas 007071-98 para encargar pegatinas que queden bien de medida
Hola Andrea, la medida de la tapa es de 48 milímetros, pero ese es su diámetro completo. Deberás tener en cuenta la zona exterior en relieve en la que no se suele pegar la etiqueta.
Hola
Estoy haciendo mermelada usando vuestros tarros con tapa twist Off.
He puesto caliente la mermelada y he tapado los frascos, luego les he puesto a enfriar con la tapa hacia abajo, hizo el vacío.
Luego lo hemos puesto a hervir 21 minutos a baño maría, pero mientras hervía ha hecho “pop” y al sacarlos del agua, el botón estaba hacía arriba. Es normal ésto? o hemos hecho algo mal?
Gracias
Buenos días!!
Tengo muchos botes de cristal y necesito tapas para hacer conservas de tomate en la olla express . Cómo puedo saber la medida de las tapas. Se mide la tapa o el envase?
Un saludo.
busco llevar a cabo la pasteurizacion del pulque que equipo necesito