Técnicas de conservación

Esta concentración se utiliza para alimentos básicos que tengan un pH mayor de 4.5.

Una pregunta muy frecuente que se hacen los productores de conservas en tarros de vidrio es si es necesario esterilizar el tarro antes del envasado por si pudiese contaminar el contenido.

Existen una serie de factores que son determinantes a la hora de definir los procesos de deterioro de los alimentos y bebidas. Factores intrínsecos como la estructura del alimento, actividad higroscópica, agentes microbianos, acidez o alcalinidad,etc.

La historia de la conservación de los alimentos está estrechamente relacionada a la evolución humana. Desde que tenemos conocimientos la conservación de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia, las reservas de alimentos eran necesarias para sobrevivir durante los largos y gélidos inviernos o las prolongadas sequías. En un principio los alimentos se tomaban de la naturaleza la recolección, la caza y la pesca, se conseguían en las proximidades con rudimentarias herramientas y se consumían in situ.