Técnicas de conservación

Hace unas semanas, en el artículo de “estabilización por modificación de la atmósfera“ nos referimos a dos tipos de modificaciones.

Consejos útiles para el cierre manual de tarros con tapas Twist Off.

Laboratorios Microal ha impartido el curso “El cocinero actual ante las Intolerancias y Alergias alimentarias, y el uso de la estabilización de alimentos para consumo posterior”a lo largo del mes de Julio.

Como hemos visto hasta ahora, los encurtidos son muy fáciles de elaborar, pero bien es verdad, que hay que tener ciertas precauciones a la hora de elaborarlos.

Las alteraciones en las aceitunas se producen desde que la aceituna está en el árbol hasta que está en conservación, pasando por los diferentes pasos de elaboración.

Todo procedimiento industrial consta de unas etapas y estas se agrupan según su finalidad.

Después de haber explicado diversas técnicas para estabilizar nuestros alimentos, hemos pensado que vendría bien escribir sobre algunas formas de poder estabilizar algunos alimentos de manera casera y natural.

1.-Cortar en trozos los ingredientes y dejarlos macerar en azúcar durantediez o doce horas.2.-Respetar las medidas de azúcar y vinagre3.-Usar utensilios de cerámica, cristal o acero inoxidable, nunca de cobre, hierro o aluminio4.-Envasar en tarros de vidrio, cuando el chutney esté aun caliente5.-Poner en la tapa un trozo de papel …

Bueno, hasta ahora hemos hablado sobre cómo estabilizar un alimento mediante calentamiento o bien, modificando el ambiente en el que vamos a conservarlo, ya sea mediante el uso de atmósferas modificadas o por la adición de aditivos.

Buenos días a tod@s, queremos avisaros que este articulo es el primero de una serie, que iremos publicando poco a poco, con un enfoque muy técnico. En Berlin Packaging intentamos serviros de la mejor manera, y somos conscientes que el buen consejo es una parte esencial del buen servicio. Con esta consideración hemos decidido ir más allá de consejos prácticos orientados a producciones caseras.