¿Porqué es tan importante seguir los consejos que se ofrecen para elaborar conservas caseras?

Una de las cosas que no me canso de repetir en los cursos que imparto para elaborar conservas caseras es que debemos seguir al pie de la letra cada paso que ofrecen los expertos en el tema.
¿Porqué es tan importante seguir estos pasos al pie de la letra?
La respuesta es sencilla, si no lo hacemos podemos encontrarnos con un grave problema.
Cualquier alimento de origen animal o vegetal es susceptible de ser portador del Clostridium botulinum, una bacteria que se desarrolla por esporas en condiciones de temperatura y acidez que permiten su  multiplicación y el desarrollo de la toxina. Toxina que produce una enfermedad llamada botulismo y que reviste cierta gravedad.
Es anaerobia, termoresistente y se desarrolla en medios de baja acidez.
Para tener la seguridad de que erradicaremos posibles contaminaciones es necesario: mucha limpieza de los alimentos y de la superficie de trabajo, añadir un acido (zumo de limón o acido cítrico) y respetar los tiempos de esterilización siempre en olla express cerrada.
Nuestras abuelas ya sabían como hacerlo bien aunque no tenían datos científicos ni olla express. Hoy contamos con medios para hacerlo aún mejor y disfrutar con seguridad del arte de elaborar  y consumir conservas caseras.