Horchata de chufas

Ingredientes
300 gr. de chufas crudas
50 gr. de azúcar
1 limón
1 litro y 1/2 de agua
Una cuharada de lecitina de soja

Preparación
Lavar las chufas y dejarlas en remojo durante 24 horas con el zumo de un limón
Retirar el agua del remojo
Añadir un litro de agua, el azúcar y la lecitina de soja
Triturar la mezcla hasta obtener una pasta fina
Dejar en reposo en un lugar frío durante una hora
Filtrar con un colador de paño fino
Añadir a la pasta el agua restante y repetir la operación de triturado y filtrado
Envasar la horchata en botellas de boca estrecha y esterilizar al baño María durante 35 minutos
Servir muy fría

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