¿Esterilizar los tarros de vidrios antes de envasar?

Una pregunta muy frecuente que se hacen los productores de conservas en tarros de vidrio es si es necesario esterilizar el tarro antes del envasado por si pudiese contaminar el contenido.
Es necesaria la esterilización de los tarros, en el caso de las conservas caseras esterilizadas al baño María, para evitar lo que se denomina  como “contaminación cruzada”, debido a que con este método no se alcanzan temperaturas superiores a 100ºC.
En la elaboración de conservas caseras tanto si se utilizan tarros nuevos como reutilizados es aconsejable esterilizarlos antes del envasado así como todos los utensilios utilizados en el proceso.
En el caso de las industrias grandes o pequeñas que utilizan autoclave para la esterilización este paso es evitable.
Los autoclaves utilizados por la industria conservera de alimentos generalmente usan el  vapor como medio calefactor a temperaturas superiores 120º C lo que garantiza la eliminación de aquellas otras bacterias patógenas menos termorresistentes que pudieran estar presentes en los tarros antes del envasado.