Cabello de ángel o dulce de Cidra

Ingredientes
Una calabaza de cidra de 2 kg. aprox.
2 litros de agua
500 gr. de azúcar
Canela en rama
El zumo de tres limones

Preparación
La cidra o calabaza confitera es una variedad de invierno, de sabor más dulce que las variedades de verano y con una pulpa filamentosa que da origen a su nombre popular
Para romper su dura piel es recomendable tirarla contra el suelo
Despegar la parte carnosa y las hebras con un cuchillo procurando que salgan enteras y sin semillas.
Se ponen al fuego con abundante agua hasta que hierva
Escurrir bien y volver a poner a fuego lento
Añadir el azúcar, el zumo de los limones y la canela
Remover suavemente hasta que las hebras estén tiernas y cojan un color rubio.
Envasar en botes de vidrio y esterilizar al baño María durante 30 minutos
Se conserva bien durante un año
El cabello de ángel sirve de relleno para muchos productos de repostería, como acompañamiento de carnes rojas y está deliciosa con cuajada fresca.

Confituras