Conserva de bonito con aceitunas

Ingredientes
2 litros de aceite de oliva
1 bonito mediano
1 tarro de aceitunas en salmuera
Agua
Sal

Cómo hacer conserva de bonito con aceitunas
Hacer un litro de salmuera fuerte
Limpiar el bonito
Introducir en la salmuera a fuego suave durante 30 minutos
Separar los lomos de la ventresca
Envasar por separado el tarro de cristal  recomendado es el STD 21
210ml – TO-058
En el envase de los lomos añadir las aceitunas cortadas en rodajas
La ventrisca tiene un valor añadido por si sola y debería resaltarse en la presentación del producto.
Envasar cuidando que no queden muchas bolsas de aire
Llenar con aceite de oliva hasta cubrir
Esterilización
Si es una conserva casera esterilizar al baño Maria durante 40 minutos en olla Express cerrada.
Si se realiza en autoclave respetar los tiempos y las temperaturas aconsejadas por las autoridades de control.