Paté de alcachofas al curry

Ingredientes:
2 Kg. de berenjenas
2 rebanadas de pan frito
1 zanahoria
2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de curry en polvo
Sal al gusto

Preparación:
Quitar las pencas duras a las alcachofas y cortarlas a trozos
Sumergirlas en agua con limón
Poner en una sartén junto con la zanahoria en dados y el aceite
Sofreír, añadir agua y el zumo de un limón.
Cuado se reduzca todo el agua añadir el pan frito cortado en dados
Añadir la sal y el curry y remover
Triturar finamente hasta obtener la consistencia de un paté
Envasar en tarros de cristal pequeños de boca ancha
Esterilizar al baño María durante treinta minutos
Se conserva bien durante un año

Este paté se puede tomar sobre berenjenas asadas o utilizar como relleno

Pates vegetales