Berenjenas en escabeche

Ingredientes
2 kg. de berenjenas.
200 cl. de vinagre.
300 cl. de agua.
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo
1 mata de romero
Una pizca de pimentón
Sal al gusto

Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro
Sumergirlas en agua con sal durante una hora
Escurrir y secar con papel absorbente
Poner en una sartén con el aceite hasta que estén doradas
En un recipiente de acero inoxidable mezclar el agua y el vinagre
Hervir a fuego lento
Retirar y enfriar
Utilizar tarros de cristal de boca ancha para poner las berenjenas por capas y unos granos de sal
El tarro debe estar lleno
Añadir todas las especias y la sal
Cubrir con el vinagre

Esterilizar al baño María durante 30 minutos
Las berenjenas en escabeche se utilizan como guarnición en platos de pescado

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